Süt Ürünleri Lisanslı Depo Tebliği

SÜT ÜRÜNLERİ
LİSANSLI DEPO TEBLİĞİ


 


Amaç


MADDE 1 – (1) Bu
Tebliğin amacı, standartları belirlenen süt ürünlerinin emniyetli ve uygun
koşullarda depolanmasını ve ürün senetleri vasıtasıyla ticaretinin
kolaylaştırılmasını sağlamaktır.


Kapsam


MADDE 2 – (1) Bu
Tebliğ, süt ürünlerinin depolanacağı lisanslı depolarda bulunması gereken
asgari niteliklere ve depolama hizmetlerinin yürütülmesine ilişkin usul ve
esaslar ile süt ürünlerine yönelik lisanslı depoculuk faaliyetlerine dair diğer
hususları kapsar.


Dayanak


MADDE 3 – (1) Bu
Tebliğ, 10/2/2005 tarihli ve 5300 sayılı Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk
Kanunu ile 12/4/2013 tarihli ve 28616 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Tarım
Ürünleri Lisanslı Depoculuk Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.


Tanımlar


MADDE 4 – (1) Bu
Tebliğde geçen;


a) Bakanlık: Ticaret Bakanlığını,


b) Borsa: Aralarındaki sözleşme
çerçevesinde lisanslı depo işletmesince düzenlenen ürün senetlerinin kota
ettirildiği, alım satımının yapıldığı ve hareketlerinin kontrol ve takip
edildiği ürün ihtisas borsasını veya ürün senedi alım satımı konusunda
yetkilendirilen ticaret borsasını,


c) Çedar peyniri: Çiğ inek veya
manda sütünün veya bunların karışımlarının 65 OC’ta 30 min veya
70 OC ila 72 OC’ ta 15 ila 20 s tutularak
pastörize edildikten sonra gaz oluşturmayan laktik asit üreten bakterilerle
tekniğine uygun olarak elde edilen pıhtının kesilmesi, ısıtılması ve serum
ayrıldıktan sonra belli bir süre alt üst edilmesi suretiyle elde edilen ve
olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulan mamulü,


ç) Depolama hizmetleri: Lisanslı
depoya kabul edilen süt ürünlerinin; tartılması, yüklenmesi, taşınması,
nakliyesi, depolanması, ürünün depodan çıkarılması gibi hizmetleri,


d) Kanun: 10/2/2005 tarihli ve
5300 sayılı Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk Kanununu,


e) Lisans: Bakanlıkça verilen
faaliyet iznini gösterir belgeyi,


f) Lisanslı depo: Lisans
kapsamında süt ürünlerinin sağlıklı koşullarda muhafaza ve ticarî amaçla
depolanması hizmetlerini sağlayan tesisleri,


g) Lisanslı depo
işletmesi/işleticisi: Süt ürünlerinin depolanmasıyla iştigal eden ve geçerli
bir lisansa sahip anonim şirketi,


ğ) Mudî: Depolama hizmetleri için
süt ürünlerini lisanslı depoya teslim eden veya lisanslı depo işletmesince
düzenlenen ürün senedini mevzuata uygun olarak elinde bulunduran gerçek veya
tüzel kişiyi,


h) Peyniraltı suyu tozu:
Peyniraltı suyundan suyun uzaklaştırılmasıyla elde edilen ve son üründeki nem
içeriğinin ağırlıkça en fazla %5 oranında olduğu toz ürünü,


ı) Süt tozu: Yağlı, yağı kısmen
veya tamamen alınmış sütten, kremadan veya bu ürünlerin karışımından suyun
doğrudan uzaklaştırılması ile elde edilen ve son üründe nem içeriğinin
ağırlıkça en fazla %5 oranında olduğu katı ürünü,


i) Süt ürünleri: Süt tozu,
peyniraltı suyu tozu, tereyağı (Değişik ibare:RG-2/12/2023-32387) ,
çedar peyniri, beyaz peynir, tulum peyniri, İzmir tulum peyniri ve Urfa
peynirini,


j) Tereyağı: Ağırlıkça en az %80,
en fazla %90 oranında süt yağı, en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve
en fazla %16 oranında su içeriğine sahip ürünü,


k) Ürün senedi: Lisanslı depo
işletmesince düzenlenen, süt ürünlerinin mülkiyetini temsil ve rehnini temin
eden kıymetli evrakı,


l) Yetkili sınıflandırıcı: Süt
ürünlerini analiz eden, ürünün nitelik ve özelliklerini belirleyen,
standartlara uygun olarak sınıflandıran ve bu durumu belgelendiren, Bakanlıkça
lisans verilmiş laboratuvarları işleten gerçek ve tüzel kişileri,


m) Yönetmelik: Tarım Ürünleri
Lisanslı Depoculuk Yönetmeliğini,


n) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Beyaz
peynir: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde
edilen telemenin, tekniğine uygun olarak işlenmesiyle üretilen, üretim
aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya olgunlaştırılmış olarak
tanımlanabilen, çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren salamuralı
peyniri,


o) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Hammadde:
Peynir üretiminde kullanılan toplam süt proteini/kazein oranı bozulmamış inek,
koyun, keçi, manda sütleri ile bu sütlerin uygun orandaki karışımlarını,
rekonstitüe ve rekombine sütleri,


ö) (Ek:RG-2/12/2023-32387) İzmir
tulum peyniri: Aydın, Balıkesir, İzmir ve Manisa illerinde yetişen hayvanlardan
elde edilen ve %50 koyun, %25 keçi ile %25 inek sütü kullanılarak yöreye özgü
metotla üretilip en az 4 ay süre ile olgunlaştırılan peyniri,


p) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Olgunlaşma:
Her peynir çeşidinin kendine özgü yapı, tat ve aroma gibi özellikleri
kazanabilmesi için belirli koşullarda ve belirli bir sürede geçirdiği fiziksel,
mikrobiyolojik, enzimatik değişimler ve etkileşimler sonucu oluşan biyokimyasal
olayların tümünü,


r) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Tulum
peyniri: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde
edilen telemenin fermantasyonunu takiben ufalanıp tuzlanması, daha
sonra gıdaya temasa uygun bir ambalaj malzemesine veya deri tulumlara sıkıca
basılarak üretilen ve olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya arz edilen çeşidine
özgü karakteristik özellikler gösteren peyniri,


s) (Ek:RG-2/12/2023-32387) Urfa
peyniri: Çiğ inek, koyun ve keçi sütlerinden veya bu sütlerin karışımı ile
kendine özgü yöntemlerle üretilen, üretim sürecinin sonunda
olgunlaştırılmamış/taze peyniri ve sertlik derecesine göre yarı sert ve sert
olmak üzere salamurada olgunlaştırılmış peyniri,


ifade eder.


Depolarda bulunması gereken
asgari nitelikler


MADDE 5 – (1) Süt
ürünlerinin depolanacağı lisanslı depoların;


a) Taban, iç ve dış duvar
yüzeyleri ile çatısının, süt ürünlerine yabancı madde karışmasını ve
kirlenmesini önleyecek, güneş ışığını ve rutubeti geçirmeyecek, süt ürünlerini
her türlü koku ve hava etkisi ile iç ve dış zararlardan koruyacak şekil ve
nitelikte olması,


b) Tabanının ve duvarlarının
yıkanabilir ve temizlenebilir, gerektiğinde dezenfekte edilebilir, kolay drene
edilebilir, aşınma, dökülme, kondensasyon yapmayacak ve toksik etki
yaratmayacak malzemeden olması, duvarlarında, tabanında ve tavanında
çatlakların olmaması, kapılarının geniş, sızdırmaz ve zararlıların girmesini
engelleyecek nitelikte olması,


c) Yağsız süt tozu ve yağsız
peyniraltı suyu tozu için en çok 25 °C ve en çok %60 nem oranını, yüksek yağlı,
tam yağlı ve yarım yağlı süt tozu ile yağlı peyniraltı suyu tozu için en çok
20°C ve en çok %60 nem oranını, tereyağı ve çedar peyniri için -18 °C ve en çok
%75 nem oranını (Ek ibare:RG-2/12/2023-32387) , beyaz peynir için en
çok 4°C ve en çok %60 nem oranını, tulum peyniri ve İzmir tulum peyniri için en
çok 3°C ve en çok %45 nem oranını, Urfa peyniri için -18°C’yi sağlayacak
özellikte ve kapalı olması, süt ürünlerinin depolara aktarılması ya da depodan
tahliyesi amacıyla ihtiyaç duyulan nakil ve diğer araç ve gereçlerin rahatça
çalışabileceği genişlikte boş alanların ve geçiş yerlerinin bulunması, 


ç) Farklı sınıflara ait süt
ürünlerinin karışmasını ve niteliklerinin bozulmasını önleyecek büyüklük ve
nitelikte olması,


d) Yeterli nem alma ve havalandırma
sistemi, belgelendirilmesi suretiyle yeterli yangın söndürme sistemi, kaçak
akıma ve neme karşı korumalı özel muhafazalı elektrik sistemi ile süt
ürünlerinin depolara nakledilmesi için gerekli altyapı ve nakil sistemine sahip
olması,


e) Depolama hizmetleri ve
depolamayla ilgili ihtiyaç duyulan diğer yan hizmetleri yerine getirebilecek
teknik donanıma sahip bulunması,


f) 11/6/2010 tarihli ve 5996
sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, 17/12/2011
tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile
27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdalar
İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğine uygun olması,


gereklidir.


(2) Bakanlık, depolanacak süt
ürünlerinin sağlıklı koşullarda muhafazasına yönelik gerekli gördüğü diğer depo
niteliklerini arayabilir ve uygulamaya koyabilir.


(3) Lisanslı depo işletmesinin;
süt tozu ve peyniraltı suyu tozu için lisansa tabi kapalı depo kapasitesi
10.000 tondan, her bir şubesinin kapalı depo kapasitesi ise 3.500 tondan;
tereyağı (Değişik ibare:RG-2/12/2023-32387) , çedar peyniri, beyaz
peynir, tulum peyniri, İzmir tulum peyniri ve Urfa peyniri için ise lisansa
tabi kapalı depo kapasitesi (Değişik ibare:RG-2/12/2023-32387) 4.000
tondan, her bir şubesinin kapalı depo kapasitesi ise 2.500 tondan az olamaz.


(4) Süt ürünlerinin depolanacağı
yerler, belirli bir sistematiğe göre numaralandırılır. Depoların
numaralandırılması giriş kapılarının üzerine yapılır, depo içindeki ünitelerin
numaralandırılması ise süt ürünlerinin karışmasına mahal vermeyecek şekilde
kolayca görülebilecek biçimde yapılır. Bakanlık, numaralandırmanın nasıl
yapılacağı konusunda standart bir düzenleme yapıp zorunlu uygulamaya koyabilir.


Sermaye


MADDE 6 – (1)
Lisanslı depo işletmesinin;


a) Süt tozu ve peyniraltı suyu
tozunda;


1) 10.000 ton için; 2 milyon TL,


2) 10.001 ila 20.000 ton için;
2,5 milyon TL,


3) 20.001 ila 30.000 ton için; 3
milyon TL,


4) 30.000 tonu aşan her 10.000
ton için de ilave 500 bin TL,


b) Tereyağı (Değişik ibare:RG-2/12/2023-32387)
, çedar peyniri, beyaz peynir, tulum peyniri, İzmir tulum peyniri ve Urfa
peynirinde;


1) (Ek ibare:RG-2/12/2023-32387)
4.000 ila 7.000 ton için; 2 milyon TL,


2) 7.001 ila 14.000 ton için; 2,5
milyon TL,


3) 14.001 ila 28.000 ton için; 3
milyon TL,


4) 28.001 ila 56.000 ton için;
3,5 milyon TL,


5) 56.000 tonu aşan her 10.000
ton için de ilave 500 bin TL,


asgari ödenmiş sermayeye sahip
olması gerekir.


(2) Hem süt tozu/peyniraltı suyu
tozu hem de tereyağı/çedar peyniri (Ek ibare:RG-2/12/2023-32387) /beyaz
peynir/tulum peyniri/İzmir tulum peyniri/Urfa peyniri depolayacak lisanslı
depo işletmelerinin asgari sermayelerinin belirlenmesinde, birinci fıkrada
depolama kapasitelerine göre belirtilen asgari sermayelerin toplamı esas
alınır.


Tartım makbuzu ve ürün senedi


MADDE 7 – (1)
Yönetmelikte belirtilen bilgilere ek olarak;


a) Tartım makbuzunda üretici
firmanın adı, unvanı, adresi, ürünün parti numarası, son tüketim tarihi ve
miktarına,


b) Ürün senedinde ise üretici
firmanın adı, unvanı, adresi, ürünün parti numarası, son tüketim tarihi,
miktarı ile birlikte işleme ve piyasaya sunum şekline,


ilişkin bilgiler yer alır.


Depolanabilecek ürünler


MADDE 8 – (1)
Depolanmaya ve standartlara uygun süt ürünleri depolanabilir.


(2) Depolama şartları uygun
olmayan, sağlığı olumsuz etkileyecek düzeyde bulunan, Türk Gıda Kodeksi ve
diğer ilgili mevzuatta öngörülen şartları taşımayan süt ürünleri lisanslı
depolara alınmaz.


(3) (Ek:RG-2/12/2023-32387)
Bu Tebliğ kapsamında, deriye basılmış tulum peynirleri lisanslı depolara
alınmaz.


Süt ürünlerinin tartımı ve
depolanması


MADDE 9 – (1)
Mevzuatına uygun olarak tartım işlemi ile analiz ve sınıflandırması yapılmış
süt ürünleri lisanslı depoya kabul edilir.


Süt ürünlerinin lisanslı
depoya geçici olarak kabulü


MADDE 10 – (1) Süt
ürünleri depolama amacından ziyade nakletme veya bir işletmede kullanılmak
üzere kısa süreli muhafaza etme gibi amaçlarla lisanslı depoya en fazla 150
günü geçmeyecek şekilde geçici olarak kabul edilebilir. Bu durumda lisanslı
depo işletmesi, süt ürünü sahibiyle kendisi arasında yaptığı özel sözleşme
çerçevesinde süt ürünlerini depolar ve depo ücret tarifesinden farklı olarak
ücret talep edebilir. Ancak, bu şekilde kabul edilecek süt ürünlerinin miktarı,
süt ürünlerinin depolama döneminin başlangıcını takip eden ilk üç ay içinde
merkez veya şubede süt ürünleri için tahsis edilen depolama kapasitesinin yüzde
yirmisini geçemez. Bu fıkrada belirtilen geçici depolama süresi, gerekli
görülmesi halinde genel olarak veya lisanslı depo işletmesi bazında Bakanlıkça
en fazla yarısı oranında arttırılıp azaltılabilir.


(2) Birinci fıkraya göre geçici
olarak kabul edilen süt ürünlerine ilişkin ürün senedi düzenlenmez. Ancak, bu
süt ürünlerinin lisanslı depoda geçici olarak bulundurma amacı ortadan kalkarsa
veya geçici depolama süresi aşılırsa ürün senedi düzenlenir.


(3) Geçici olarak depoya kabul
edilen süt ürünleri, ürün senedi düzenlenen süt ürünlerinden ayrı olarak
depolanır. Süt ürününün geçici olarak depolandığı, hem depo hem de kayıtlarda
gösterilir. Kayıtlarda, süt ürününün ağırlığı ve adedi ile mislen depolanan süt
ürünlerinde ürünün depoya konulmasından önce yetkili sınıflandırıcılarca
yapılan analiz sonucuna ilişkin bilgiler de yer alır.


(4) Geçici olarak depoya kabul
edilen süt ürünlerine ilişkin ürünün sahibi ve lisanslı depo işletmesi arasında
çıkan ihtilaflar, aralarındaki sözleşme ve genel hükümlere göre çözülür.


Süt ürünlerinin depolara
yerleştirilmesi, ayrı depolanması ve teslimi


MADDE 11 – (1) Süt
ürünleri; sınıf ve kalitelerine göre tahsis ve tasnif edilmiş, numaralanmış
lisanslı depo raflarında ya da paletli olarak, sınıf ve kaliteleri aynı olan
süt ürünleri ile karıştırılarak depolanır.


(2) Süt ürünleri mudinin talebi
ve lisanslı depo işletmesinin kabulü halinde, diğer süt ürünleri ile
karıştırılmadan orijinal hali korunarak ayrı raflara ya da paletlere konularak
depolanabilir. Bu durumda süt ürünleri, diğer süt ürünleriyle karıştırılmadan
açıkça ve fark edilebilir şekilde işaretlenir. Ayrı depolanan süt ürünlerinin
depodaki yeri kayıtlarda açık şekilde gösterilir.


(3) Diğer süt ürünleriyle
karıştırılmadan aynen depolanan süt ürünleri, aynı orijinal haliyle; aynı sınıf
ve kalitedeki diğer süt ürünleriyle karıştırılarak depolanan süt ürünleri ise ilk
giren ilk çıkar metoduyla mudilere teslim edilir.


Süt ürünlerinin korunması


MADDE 12 – (1)
Lisanslı depo işletmesi, lisans askıya alınmış olsa bile her zaman, sorumluluğu
altında bulunan süt ürünlerinin muhafazasında gerekli dikkati ve özeni
gösterir.


(2) Depo her zaman temiz olmalı
ve yangın tehlikesini artıran, ürünün sağlıklı ve uygun koşullarda muhafazasını
engelleyen kızışma, yüksek sıcaklık, nem, hava ve ışıktan, kemirgen hayvan,
mikroorganizma, böcek ve tozlar ile yabancı kokulardan korunmalıdır.


(3) Deponun, ambalaj ve
ünitelerin temizlik ve dezenfeksiyonunda TSE ISO/TS 22002-1, Gıda Güvenliğinde
Önkoşul Programları - Bölüm 1: Gıda İmalatı standardının şartları
sağlanmalıdır.


(4) Süt ürünlerine zarar verecek
hale gelmiş depolar, gerekli tadilatlar yapılıncaya ve ürünün bozulmadan
sıhhatli ve uygun şekilde depolanmasına elverişli hale getirilinceye kadar
kullanılmaz.


Süt ürünlerinin azami depolama
süresi


MADDE 13 – (1)
Üretiminden itibaren; yağsız süt tozu ve yağsız peyniraltı suyu tozu (Ek
ibare:RG-2/12/2023-32387) , beyaz peynir, tulum peyniri, İzmir tulum
peyniri ve Urfa peyniri azami 18 ay, yarım yağlı süt tozu azami 15 ay, tam
yağlı süt tozu azami 9 ay, yüksek yağlı süt tozu azami 6 ay, yağlı peyniraltı
suyu tozu azami 12 ay, tereyağı ve çedar peyniri ise azami 24 ay süreyle
lisanslı depolarda depolanabilir.


(2) Süt ürünlerinin üretim zamanı,
ürün sahibinin beyanı ile gerekli analiz ve incelemelerle tespit edilir.


(3) Süt ürünlerinin depolama
döneminin başlangıç ve bitiş tarihleri, uygulama göz önünde bulundurularak
Bakanlıkça belirlenir ve internet sayfasında ilan edilir.


Yürürlük


MADDE 14 – (1) Bu
Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.


Yürütme


MADDE 15 – (1) Bu
Tebliğ hükümlerini Ticaret Bakanı yürütür.


 








Tebliğin
Yayımlandığı Resmî Gazete’nin






Tarihi



Sayısı






27/6/2019



30814






Tebliğde
Değişiklik Yapan Tebliğlerin Yayımlandığı Resmî Gazetelerin






Tarihi



Sayısı






1.



2/12/2023



32387