Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (tebliğ No: 2022/13)

TÜRK GIDA KODEKSİ DONDURMA TEBLİĞİ


(TEBLİĞ NO: 2022/13)


 


Amaç ve kapsam


MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı; dondurmanın, tekniğine uygun ve
hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, taşınması, depolanması ve
piyasaya arz edilmesini sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir.


Dayanak


MADDE 2- (1) Bu Tebliğ, 19/2/2020 tarihli ve 31044
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak
hazırlanmıştır.


Tanımlar


MADDE 3- (1) Bu Tebliğde geçen;


a)
Çeşni maddeleri: Meyveler ve sebzeler ile bunların suyu, konsantresi, püresi,
ezmesi, fındık, fıstık, antepfıstığı, badem, ceviz gibi sert kabuklu meyveler,
bal, kahve, kakao, çikolata, vanilya, nane, tarçın gibi yenilebilir ürünleri,


b)
Çeşnili dondurma: Dondurma karışımına çeşni maddeleri ilave edilerek elde
edilen dondurmayı,


c)
Dondurma: Dondurma karışımının pastörizasyon veya pastörizasyona eş değer bir
ısıl işlem sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve dondurulması ile elde
edilen, yumuşak halde ya da sertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü,


ç)
Dondurma karışımı: İçerisinde süt ve/veya süt ürünlerini, su ve şekeri
bulunduran, tat ve çeşidine göre istenildiğinde salep, yumurta ve/veya yumurta
ürünleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren, henüz dondurulmamış
haldeki karışım ürününü,


d)
Sade dondurma: Kullanılması durumunda vanilya aromaları hariç olmak üzere,
aroma verici ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri ile çeşni maddesi
içermeyen dondurma karışımından elde edilen dondurmayı,


e)
Su: 17/2/2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani Tüketim
Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte yer alan özelliklere uygun olan insani
tüketim amaçlı suları,


f)
Şeker: 20/8/2022 tarihli ve 31929 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda
Kodeksi Şeker Tebliği (Tebliğ No: 2022/10)’nde tanımlanan ürünleri,


g)
Yumurta ve yumurta ürünleri: 20/12/2014 tarihli ve 29211 sayılı Resmî Gazete’de
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yumurta Tebliği (2014/55)’nde tanımlanan ürünleri,


ifade
eder.


Ürün özellikleri


MADDE 4- (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda
verilmiştir:


a)
Bu Tebliğ kapsamında üretilen ürünlerde kullanılan çiğ süt ve/veya süt ürünleri
için, 27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal
Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği ve ilgili gıda kodeksi hükümleri
uygulanır.


b)
Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler kendine has tat, koku ve yapıda olur.


c)
Dondurmanın bileşimine ait değerler Ek-1’e uygun olur.


ç)
Dondurmada hacim artış oranı en fazla %100 olur.


d)
Meyve veya sebze kullanılarak üretilen çeşnili dondurmada meyve veya sebze
oranı kütlece en az %15 olur. Meyve suyunda kütlece en az %2,5 oranında titre
edilebilir asit bulunduran meyveler ve tropik bölgelerde yetişen aroması yüksek
ve/veya yoğun kıvama sahip meyve ilaveli çeşnili dondurmalarda ve aroması
yüksek ve/veya yoğun kıvama sahip sebze ilaveli çeşnili dondurmalarda ise meyve
veya sebze oranı kütlece en az %10 oranında olur.


e)
Fındık, fıstık, ceviz, antepfıstığı, badem gibi sert kabuklu meyve çeşnileri
katılarak üretilen çeşnili dondurmalarda bu çeşnilerin bir veya birkaçının
birlikte kullanılması halinde toplam çeşni oranı kütlece en az %5 oranında olur.


f)
Coğrafi işaret olarak tescillenmiş dondurmalar, yatay gıda kodeksi hükümlerine
aykırı olmamak koşulu ile 22/12/2016 tarihli ve 6769 sayılı Sınai Mülkiyet
Kanunu kapsamında düzenlenen coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklerine
göre piyasaya arz edilir.


g)
Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere süt yağı haricinde yağ bileşeni ilave edilemez.
Ancak üretiminde çeşni maddesi kullanılan dondurmalarda bileşiminde doğal
olarak bulunması gereken süt yağına ilave olarak kullanılan çeşni maddesinden
kaynaklı ve kullanılan çeşni maddesi ile orantılı olacak miktarda bitkisel yağ
bulunabilir.


ğ)
Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde ve piyasaya arzında alkol ve/veya
alkol içeren ürünler bileşen olarak kullanılmaz.


h)
Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere dondurma karışımı tanımında belirtilen
bileşenlerden gelebilecek protein hariç olmak üzere, kollajen gibi protein
esaslı bileşenler ilave edilmez.


Katkı maddeleri


MADDE 5- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde
kullanılan katkı maddeleri için 30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği
hükümleri uygulanır. Bu hükümlere ilave olarak; üretiminde çeşni maddesi
kullanılmayan dondurmalarda renklendiriciler kullanılmaz.


Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri


MADDE 6- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılan aroma
vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri için 29/12/2011
tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda
Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri
Yönetmeliğinde yer alan hükümler aşağıdaki kurallar dikkate alınarak uygulanır:


a)
Çeşni maddesi bulunmayan dondurmalarda aroma vericiler ve aroma verme özelliği
taşıyan gıda bileşenleri kullanılmaz. Ancak sade dondurmada sadece vanilya
aromalarının kullanımına izin verilir.


b)
Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde süt ve süt ürünleri aroması veren aroma
vericiler kullanılmaz.


Bulaşanlar


MADDE 7- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların
miktarları için 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği hükümleri
uygulanır.


Pestisit kalıntıları


MADDE 8- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit
kalıntı miktarları için 27/9/2021 tarihli ve 31611 sayılı Resmî Gazete’de
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri
Yönetmeliği hükümleri uygulanır.


Veteriner ilaç kalıntıları


MADDE 9- (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde bulunabilecek veteriner
ilaçları kalıntı düzeyleri için 7/3/2017 tarihli ve 30000 sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek
Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandırılması ve Maksimum Kalıntı Limitleri
Yönetmeliği hükümleri uygulanır.


Hijyen


MADDE 10- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünler için 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda
Hijyeni Yönetmeliği ile 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı
Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler
Yönetmeliği hükümleri uygulanır.


(2)
Fermente süt ürünleri içeren dondurmalarda toplam mezofilik aerobik bakteri
sayısı değerlendirmeye alınmaz.


Ambalajlama


MADDE 11- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerin ambalajları için 5/4/2018 tarihli ve 30382 sayılı Resmî Gazete’de
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemelere Dair
Yönetmelik hükümleri uygulanır.


Etiketleme


MADDE 12- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerin etiketi hakkında, 26/1/2017 tarihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri
Bilgilendirme Yönetmeliğinde yer alan hükümlere ilave olarak aşağıdaki
hükümlere de uyulur:


a)
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketinde gıdanın adı, temel görüş
alanında da yer alır.


b)
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketinde “%...” süt yağı içeriği
Ek-1’deki grup adı ile birlikte belirtilir.


c)
Çeşnili dondurmalarda kullanılan çeşni maddesinin adı ürün adı ile birlikte
kullanılır.


ç)
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ve tek bir hayvan türüne ait sütün %100
kullanıldığı ürünlerde sütün ait olduğu hayvan türü ürün adı ile birlikte
kullanılabilir.


d)
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin üretiminde farklı hayvan türlerine ait
sütlerin karıştırılarak kullanılması durumunda, bu ürünlerin etiketinde inek,
koyun, keçi gibi türlere ait görsellere yer verilmez.


e)
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin adında kesme, dövme ve benzeri ifadeler
kullanılmaz. Ancak, tüketiciyi bilgilendirici olan bu ifadeler gıdanın adının
yazıldığı puntodan daha büyük puntoyla olmamak kaydıyla, kullanım
önerisi/üretim yöntemi olarak etikette bulunabilir.


f)
Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler ile 7/10/2005 tarihli ve 25959 sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yenilebilir Buzlu Ürünler Tebliği
(Tebliğ No: 2005/43) kapsamındaki ürünlerin aynı ambalaj içerisinde birlikte
satışa sunulması durumunda ürün adı, etiketin temel görüş alanında Ek-2’de
tanımlanan x-yüksekliğinin en az 3 mm olduğu punto büyüklüğündeki karakterler
kullanılarak belirtilir.


Taşıma ve depolama


MADDE 13- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerin taşınması ve depolanmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin
gıdaların taşınması ve depolanması ile ilgili hükümleri uygulanır.


(2)
Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması, depolanması ve son
tüketiciye arz edilmesi sırasında sıcaklık en yüksek -18 °C’de olur. Kısa
süreli sıcaklık artış toleransı en fazla 3 °C olur.


Numune alma ve analiz metotları


MADDE 14- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerden numune alınması ve analizler için Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği
hükümleri uygulanır.


Vitaminler, mineraller ve belirli diğer öğeler


MADDE 15- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlere eklenecek vitaminler, mineraller ve belirli diğer öğeler için 7/3/2017
tarihli ve 30000 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıdalara
Vitaminler, Mineraller ve Belirli Diğer Öğelerin Eklenmesi Hakkında Yönetmelik
hükümleri uygulanır.


Koksidiyostat ve histomonostat kalıntıları


MADDE 16- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan
ürünlerdeki koksidiyostatların ve histomonostatların miktarları için 8/2/2015
tarihli ve 29261 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hedef Dışı
Yemlere Taşınması Önlenemeyen Koksidiyostatların ve Histomonostatların
Hayvansal Gıdalardaki Maksimum Miktarları Hakkında Yönetmelik hükümleri
uygulanır.


İdari yaptırım


MADDE 17- (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar
hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı,
Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.


Yürürlükten kaldırılan tebliğ


MADDE 18- (1) 13/1/2005 tarihli ve 25699 sayılı
Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Tebliğ No:
2004/45) yürürlükten kaldırılmıştır.


Uyum zorunluluğu


GEÇİCİ MADDE 1- (1) Bu Tebliğin yayımı
tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31/12/2023 tarihine kadar
bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.


(2)
(Değişik:RG-6/1/2024-32421)(1) 31/12/2023 tarihinden
önce etiketlenen veya piyasaya arz edilen ürünler raf ömrü sonuna kadar
piyasada bulunabilir.


(3)
Bu Tebliğ hükümlerine 31/12/2023 tarihine kadar uymak zorunda olan gıda
işletmecileri hakkında; bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayana kadar 18 inci
madde ile yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Tebliğ No:
2004/45) hükümleri uygulanır.


Yürürlük


MADDE 19- (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde
yürürlüğe girer.


Yürütme


MADDE 20- (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve
Orman Bakanı yürütür.


___________________


(1)
Bu değişiklik 1/1/2024 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere yayımı tarihinde
yürürlüğe girer.


 


Ekleri için tıklayınız


 







 



Tebliğin Yayımlandığı Resmî
Gazete’nin






Tarihi



Sayısı






26/10/22



31995






Tebliğde Değişiklik Yapan Tebliğlerin
Yayımlandığı Resmî Gazetelerin






Tarihi



Sayısı






1.     
 



6/1/2024



32421






2.